Herfstkaart · vanaf 1 oktober
Wijnbar en keuken aan de Bakenessergracht
Achtendertig plaatsen in een grachtenpand uit 1652. Kleine borden van Noordzeevis en groente uit Kennemerland, en een kaart met 140 wijnen waarvan er 26 per glas open staan.
- Vanavond vrij
- 18:00 2 tafels · 21:15 1 tafel
- Chef's menu
- 5 gangen € 62 · wijnen erbij € 44
woensdag 7 oktober
Soep Pompoen, gerookte paling, karnemelk 9,50
Lunch Kroket van Texelse lamsschouder, mosterd 14
Fles van de week Domaine Huet, Vouvray Sec 2021 58
V vegetarisch · VG veganistisch · N bevat noten · Allergieën? Meld het bij het reserveren, de keuken past bijna alles aan.
II · De chef
Joris Wellink kookt met wat er die ochtend binnenkomt
„Als de schol op de afslag duur is, staat er makreel op de kaart. Zo simpel is het eigenlijk.”
Joris groeide op in Zandvoort, werkte negen jaar in keukens in Amsterdam en Lyon en opende Bakenes in 2014 met sommelier Lotte Vermaas. De kaart wisselt vier keer per jaar; het bord verandert elke dag.
Vis komt van de afslag in IJmuiden, groente van drie telers tussen Velsen en Heemskerk. Wat over is, gaat in de bouillon of de inmaak.
- 2005Koksopleiding, ROC Nova in Haarlem
- 2009Sous-chef in een bistro aan de Saône, Lyon
- 2014Opening Bakenes, 22 plaatsen
- 2023Verbouwing, nu 38 plaatsen en een kelder
III · Reserveren
Een tafel in drie stappen
Voor 1 tot 8 personen. Je krijgt direct een bevestiging per mail en op de dag zelf een sms. Met 9 of meer personen boek je via groepen & events.
- 1Datum en gasten
- 2Tijd
- 3Gegevens
IV · Groepen & events
De kelder, de voorzaal of het hele huis
Voor verjaardagen, bedrijfsdiners en proeverijen. We maken vooraf een menu op maat en sturen een vaste prijs per persoon, inclusief wijnen als je dat wilt.
| Ruimte | Gasten | Vanaf p.p. |
|---|---|---|
| KelderGewelf uit 1652, lange tafel | 10 tot 24 | € 58 |
| VoorzaalAan de gracht, eigen bar | 16 tot 30 | € 62 |
| Het hele huisExclusief, ma en di | tot 48 zittend, 70 staand | € 65 |
| WijnproeverijMet Lotte, 6 wijnen en hapjes | 8 tot 16 | € 49 |
Antwoord binnen één werkdag. Factuur op bedrijfsnaam mogelijk.
V · Openingstijden
| Maandag | Gesloten, behalve voor groepen | |
|---|---|---|
| Dinsdag | 17:00 tot 23:00 | keuken tot 21:30 |
| Woensdag | 12:00 tot 23:00 | keuken tot 21:30 |
| Donderdag | 12:00 tot 23:00 | keuken tot 21:30 |
| Vrijdag | 12:00 tot 00:00 | keuken tot 22:00 |
| Zaterdag | 12:00 tot 00:00 | keuken tot 22:00 |
| Zondag | 12:00 tot 22:00 | keuken tot 20:30 |
Rond kerst en oud en nieuw gelden aangepaste tijden; die staan vanaf 1 november in het journaal.
Adres
Bakenessergracht 31
2011 JR Haarlem
- Lopen
- 9 minuten vanaf station Haarlem
- Parkeren
- Garage Raaks, 6 minuten lopen
- Fiets
- Rekken aan de overkant, bij de brug
- Toegang
- Begane grond drempelvrij, toilet aangepast
„De schol was perfect, maar het gesprek met Lotte over de Limburgse pinot was het hoogtepunt. Ze schonk een tweede fles open om te vergelijken, zonder dat we erom vroegen.”
„Met 20 collega's in de kelder gegeten. Vooraf één mail, daarna klopte alles tot de factuur.”
„Kleine kaart, alles raak. De knolselderij bestel ik voortaan elke keer.”
VI · Journaal
Uit de keuken en de kelder
VII · Vragen
Goed om te weten
Kunnen jullie rekening houden met allergieën?
Ja. Meld het bij het reserveren, dan weet de keuken het voordat je binnenkomt. Glutenvrij, lactosevrij en zonder noten koken we bijna de hele kaart; het chef's menu kan ook volledig vegetarisch.
Kan ik zonder reservering binnenlopen?
Aan de bar houden we elke avond zes plaatsen vrij voor binnenlopers. Voor een tafel raden we reserveren aan, zeker op vrijdag en zaterdag.
Wat als ik later kom of moet annuleren?
Annuleren kan kosteloos tot 24 uur vooraf via de link in je bevestiging. Bij groepen vanaf 9 personen geldt 72 uur. We houden een tafel 20 minuten vast.
Verkopen jullie cadeaubonnen?
Ja, vanaf € 25, digitaal of op papier aan de bar. Een bon is twee jaar geldig en ook in te leveren voor het chef's menu of een proeverij.
Zijn kinderen welkom?
Zeker, tot 20:00. We hebben een kinderstoel en de keuken maakt een half bord van de meeste gerechten voor de halve prijs.
Wijnbar & keuken aan de Bakenessergracht. Sinds 2014 in Haarlem.