Er zijn gerechten die je niet uitlegt, je zet ze op tafel. Stamppot hoort daarbij. Toch zag Mirjam Kok in haar restaurant aan de Brink de borden steeds vaker half leeg terugkomen. "Mensen willen het herkennen, maar niet zwaar eten," zegt ze.

Haar oplossing is eenvoudig. Ze kookt de aardappels in de schil, stampt ze grof met een scheut karnemelk en voegt de boerenkool pas op het laatst toe, rauw en fijngesneden. Recept op pagina 22